Feder & Herd

Vorweg eine Warnung. Ich habe nicht nach Rezeptbuch gekocht, sondern die ganze Geschichte frei Schnauze zusammengeworfen. Das Ergebnis war zum Glück sehr lecker und soll euch nicht vorenthalten werden.


*Victoria Barsch mit grünem Baby-Spargel und Mandel-Weinsoße und als Nachtisch Kopfsalat mit Radieschen*


*Zutaten:*

• 1 Victoria-Barsch-Filet pro Person


• 1 Zitrone



• 1 Schalotte


• 1/2 Zehe Knoblauch


• ca. 4 Esslöffel gehobelte Mandeln


• 250g Creme Fraiche


• etwas Weißwein


• etwas Gemüsebrühe



• grüner Babyspargel



• 1 Kopf Kopfsalat


• 1 Bund Radieschen


• ca. 2 Esslöffel Rotweinessig


• 1 Schuß Sahne


• 1 MS Salbei



• Olivenöl


• Salz


• Schwarzer Pfeffer

Die Deckblätter des Salates entfernen, den Rest putzen, waschen und trockenschleudern. Die Radischen von Strunk und Wurzelrest befreien und vierteln. Beides zusammen in eine ausreichend große Schüssel geben.

Den Rotwein-Essig, mit etwa 5 Eßlöffel Olivenöl mischen, einen Schuß Sahne hinzugeben und mit der Messerspitze Salbei, Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing beiseite stellen.

Die Fisch-Filets auf eine Platte legen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Die den Babyspargel kurz abspülen und die Enden abschneiden. In einen ausreichend großen Topf Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Nach kurzer Kochzeit 2-3 Minuten höchstens, vom Herd ziehen, abgießen und warm stellen.

Die Schalotte und die halbe Knoblauchzehe fein schneiden und in etwas Olivenöl dünsten. Zwei Esslöffel Mandelhobel hinzugeben. Gut rühren, damit alles nicht anbrennt oder zu dunkel wird.
Nach einem Moment mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
Creme Fraiche unterrühren bis sie sich aufgelöst hat. Alles zusammen aufkochen lassen und dann mit Salz und (wenig) Pfeffer abschmecken. Warmstellen.

Eine Pfanne sehr heiß werden lassen und die restlichen zwei Löffel Mandelhobel darin schnell und unter beständigem Rühren braun werden lassen. Die gerösteten Mandeln in eine Schale geben und beiseite stellen.

In die noch heiße Pfanne Olivenöl geben und die Filets hineinlegen. Von beiden Seiten einige Minuten bei relativ hoher Hitze anbraten und den Fisch aus der Pfanne nehmen, bevor er zu zerfallen droht.

Den Baby-Spargel auf dem Fisch anrichten, mit der Soße übergießen und mit den gerösteten Mandelhobeln bestreuen.

Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.

Guten Appetit!